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你最衷爱的杭州美食是什么?

头条美食号“可可的美食生活”来回答这个问题,欢迎关注,每天分享家常美食。可可生活在宁波,离杭州很近,动车一小时,自己开车两个小时,因此经常去杭州玩,杭州的美食吃过不少,今天就来分享一下吧。


晨起,再也没有比一碗杭州特有的片儿川更应时应景的早餐了。杭州人的片儿川其实是咸菜肉丝笋片汤面,现在这个季节没有笋,以茭白代替,我们找的是武林广场的军儿面馆,味道非常正宗。

被誉为杭州最美秋景的茅家埠,白墙黑瓦,小桥流水,安静雅致,集合了西湖所有的优点。也成了不愿远行的杭州人的首选地,在农家乐里喝一杯龙井,吃一顿农家菜,看看风景聊聊天,偷得浮生半日闲。


这里有很多农民开的农家乐,但我选择了更符合我心意的“弄堂里”吃午饭,餐馆装修极富江南气息,碗盘简洁而美,经典杭帮菜,食物摆盘是我可以向她学习非常多的地方。一盘炸酥鱼,酸甜适口。凉拌秋葵,摆盘漂亮,绝不因为客人多而马虎,口感清淡,颜色正好。这碗叫“弄堂里的香味”,是用臭豆腐、鸡蛋、肉末和毛豆一起煮成的,竟把一份臭豆腐煮得那么雅致。坐在我们旁边一桌的是东北人,闻到异味,到处找:哪里来的臭豆腐味?一小碗蒸出来的米饭,点了一颗红枣,给我拍照片对焦用。中西合璧的霉干菜芝士肉薄饼,有薄底批萨的味道,又有霉干菜肉末的奇香,结合得相当巧妙,我心里想着回家也试着做一做。用这一款点心为我的杭州之行做一个完美的收梢。更多美食和游记请关注我的公众微信号:可可的美食生活

杭州美食种类丰富,因此,各取所需,总是有几款是适合自己口味的美食。

1、小吃类中的最爱一一定胜糕。在小吃类食物中,最喜欢的是定胜糕。可能是从小喜欢吃糯米和甜食的缘故,每次到河坊街时,都会买上一两个定胜糕,细细品尝,过过嘴瘾。糯米的清香和粘性,搅合在豆沙的甜味里,简直回味无穷。

2、面食中的最爱一一片儿川。在地道的杭州面食店里,没有不会做片儿川的,差别就在于谁做得更正宗。别看这只是一道小小面点,却是已有一百多年的发展历史。

面条的配料也很简单,就是雪菜、笋片、瘦肉片这几样,而其中的雪菜,最好是倒笃菜。整个片儿川的味道,其实在体现在倒笃菜和笋片的鲜美当中。

3、主菜中的最爱一一东坡肉。因为这道菜与苏东坡有着千丝万缕的关系,所以至今都是苏东坡家乡一一眉山、以及杭州菜中的名菜。

这道菜选用的是五花肉为主料,配以白糖、黄酒、姜块、葱等料理制成。肉块肥瘦相间,酥香扑鼻,吃起来糯香满口,油而不腻。

简要介绍至此,更多旅游资讯请关注本号。

“休对故人思故国,且将新火试新茶”,龙井虾仁是杭州当之无愧的名菜。这道菜的创制者是民国时代杭州的名厨吴立昌,他用家乡灵竺山的龙井茶叶与西湖的湖虾搭配,大获成功,他服务的餐馆“天外天”,也因为龙井虾仁的出名而名震全城。

其实,用茶叶来做菜不是一件容易的事情。茶叶味道重了,菜品就会发苦、难吃。也有小众的做法,譬如茶香鸡,用茶里的茶多酚把肉的油腻拔出来。而龙井虾仁的绝妙之处在于,茶和虾的味道都很淡,茶叶离不开虾仁,虾仁也少不了茶叶,二者相得益彰,谁都不会抢走对方的风头。

做龙井虾仁的茶汤要现泡现撒,取自然的山泉水,如果用品质不好的茶汤,勾出芡的虾仁会发黄;虾仁要用春天的小河虾,经过冬眠,河虾开始活动,虽然肉还不够肥,但是肉质紧实,更有嚼劲。

上浆是做龙井虾仁的关键。河虾用清水冲洗之后,去除沙线,拿布轻轻压掉水分,之后再上浆。先把盐放好,炒的时候不可再放盐,之后加生粉、鸡蛋清裹匀,静止两小时,才算是完成上浆的程序。

接着滑油。油量必须要够,不然虾仁不能在锅里滑起来。捞起虾仁后,只留一点底油,用刚刚泡好的茶汤勾芡,加盖焖至收汁之后,即可出锅。

许多饭店对龙井虾仁的传统做法颇为讲究。在没有龙井鲜叶的情况下,干脆不做龙井虾仁,取而代之的是清炒虾仁或小葱虾仁,因为他们觉得,只有春天的龙井茶园里新茶绽放的时候,才能摘茶取叶,做出最好的龙井虾仁。

想吃杭州菜,就尝试下下面几道:

西湖醋鱼:必须是草鱼,水里养熟(让水一直保持开但不滚的界点,尽量保持鱼身不变形的情况下成熟),但最主要的是鱼上的那层糖醋汁,有别于糖醋排骨的纯糖醋味,是包含了少许酱油的咸鲜为主的酸甜味,撒上生姜末,好的西湖醋鱼会让你有吃蟹的味道,重点在于汁的厚度和味道的把控,推荐:杭州新开元

扇贝烧烤:在杭州,你如果没去扇贝王吃过烤扇贝,你就不算是“夜游侠”,吃海鲜烧烤,必须要新鲜,区别于一般的烧烤店、烧烤摊,蒜味和辣味很重要,要放的恰到好处,多了太冲会掩盖扇贝的味道,少了海鲜味又太重,辣味也是如此。推荐:新浪有约扇贝王河东店

鱼头浓汤:不要怀疑,不是千岛湖鱼头之后才有的这道菜,而且有了千岛湖鱼头之后才让这道菜更红火了,杭州其实很多挂着千岛湖,桐庐菜之类的土菜店都有的吃,推荐:山外山

龙井虾仁:原谅我这个土鳖吧,我已经很多年没有吃过上好的龙井虾仁了,给虾仁上浆真是一门技术活啊,不用奢望路边小店会有好吃的龙井虾仁,还是去那些老牌的大店吃吧,推荐:杭州新开元

东坡肉:全国各地大江南北到处到处都是做红烧肉的,都吹自己做的好吃,东坡有诗:黄山好猪肉~~

杭州的片儿川

身为南方人的杭州人居然爱吃面。

“北方人爱吃面食,南方人爱吃米饭”

这大概是很多人对于南北差异,最直观的印象,

但是

在吃面这件事情上,

杭州人民丝毫不输北方人,

在杭州甚至有一种不成文的说法:

地处江南的杭州如此钟爱面食

是有历史渊源的,

两宋之际,由于金人的入侵,

京城从汴京(今开封)南迁至杭州,

那时的移民,大都是有身份地位的

达官贵人或者商贾巨子,

随之而来的还有大量的北方移民,

由于数量众多,

他们并没有入乡随俗吃米饭,

反而将吃面食的习惯

逐渐渗透到了杭州人的日常饮食当中。

饮食结构的变化,

直接影响到了南宋的农业。

据宋代民俗学家庄绰考证,

南方麦的需求量猛增,

加上南宋政府政策上的倾斜,

当时淮河以南种麦农户也大大增加。

杭州人也将面条的做法发挥到了极致,

仅面条的种类就多达五十种。

南宋的吴自牧在《梦粱录》中

特地用一个章节的内容

记载了当时杭州的各色面食,

光听这些面食名,

就能脑补出一场面条江湖了,

各色浇头荤素搭配,

汤面冷面各占半壁江山,

平常的北方面条到了南方,

竟多了份精致与讲究。

只可惜当初记载的那些面食,

并没有完全流传至今,

现今要说最“杭州”的面条,

当属入选了中国十大面条之一的

片儿川是由杭州名店奎元馆所创,

将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开,

再加面条烧煮而成,

肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜,

吃起来完全可以面尽汤干。


片儿川选用的这几样配料也是有讲究的,

将这三样材料切成片,

然后在沸水中氽一下,

故得名片儿汆。

有人把杭州称作中原在江南的语言飞地,

杭州话多带“儿”音,

又因“氽”与“川”同音,

于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

杭州民间流传着

“吃片儿川,不挂科”的说法,

这就要从奎元馆的来历说起了,

至此以后,凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。到了民国时期,奎元馆名气更盛,游客中甚至流传着这一句话“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”

当时,梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。

而杭州本地人却更愿意去街头巷尾随处可见的面馆中,有的甚至连招牌都没有,

如“老桥头面馆”“忠儿面馆”都是火了之后才挂名的,而前者就是传说中的“板凳面”,据说一到饭点凳子便一字排开,也是一道独特的风景线。


杭州面馆的新晋网红当属“菊英面馆”,在《舌尖上的中国》短短亮相了几分钟,

便将名声扩散到了全国。这里的片儿川号称好吃过奎元馆,早在舌尖之前这里靠着

用料足、口碑好在杭州就小有名气了。不过这家面馆却十分“任性”,

每天生意只做到下午一点半,每年放寒假一个月夏天放暑假俩月,只因老板说“好汉不挣六月钱”。

除了上述提到的奎元馆和菊英面馆,

同样老字号的“方传面馆”,还有复兴路“阿强面馆”、望江门“平乐面馆”、保俶路“忠儿面馆”、高银街“阿良面馆”、大学路“无名面馆”......都有大批食客的拥趸,

一碗面据守着各自的一方天地。BBC曾形容杭州“宋朝文明在这里又恢复了”,苏堤、南宋御街以及随处能听到的杭州儿化音无不体现着宋朝遗风,而一碗寻常的面,便是最家常的形式。

杭州天工艺苑美食城

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